0401 · Мляко и сметана, неконцентрирани, нито подсладени със захар или други подсладители
При условие че не други добавки, освен тези, предвидени в Обяснителните бележки към ХС, Общи разпоредби, втори параграф, настоящата позиция включва по-специално:
1. Пълномасленото необработено мляко, както и частично или напълно обезмасленото мляко;
2. Пастьоризираното мляко, т.е. млякото, чието съхраняване е било подобрено чрез частично елминиране на микробната флора посредством топлинна обработка;
3. Стерилизираното мляко, с по-дълъг период на съхранение, чиято микробна флора е била практически унищожена чрез по-напреднала топлинна обработка, включително млякото тип UHT (УВТ- ултрависока температура; мляко, загрято до 140—150°С и незабавно охладено във вакуум);
4. Хомогенизираното мляко, в което, чрез механично действие под много високо налягане, съпроводено с топлинна обработка, мастните глобули в естествената дисперсия са били раздробени в по-малки частици с много по-малък диаметър, като по този начин частично е избегнато образуването на сметана;
5. Пептонизираното мляко, т.е. млякото, чиято смилаемост е била подобрена чрез видоизменяне на протеините в резултат на добавяне на пепсини;
6. Сметаната, която е мастния слой, естествено образуващ се върху повърхността на млякото в състояние на покой, чрез бавно съединяване на мастните глобули в емулсията. Ръчно отделена или извлечена чрез центрофугиране на млякото (млекарски центрофуги), тя съдържа, освен другите съставки на млякото, доста високо количество мазнини (обикновено надвишаващо 10 % тегловно). Някои модерни процеси на центрофугиране позволяват да се получи сметана със съдържание на мазнини, което може да надвиши 50 % тегловно.
„Неконцентрираната“ сметана, посочена в настоящата позиция, се счита като такава, каквото и да е процентното й съдържание на мазнини, при условие, че е била получена изключително:
а) чрез обиране на сметаната от повърхността на млякото, или
б) чрез центрофугиране.
В замяна на това, в № 0402 се включва сметаната, концентрирана чрез други процеси, такива като изпаряване на водата под действието на топлинна обработка.