Kapitel 02: Kød og spiselige slagtebiprodukter

1. Dette kapitel omfatter ikke:

1. a) de i pos. 0201-0208 og 0210 nævnte produkter, når de er uegnede til menneskeføde

2. b) spiselige, ikke-levende insekter (pos. 0410);

3. c) tarme, blærer og maver af dyr (pos. 0504) og dyreblod (pos. 0511 eller 3002)

4. d) animalsk fedt, bortset fra varer henhørende under pos. 0209 (kapitel 15).

1.

A. I pos. 0201 og 0202 gælder følgende:

1. a) som »hele kroppe af hornkvæg« (underpos. 020110 og 020210) betragtes hele kroppe af slagtekvæg efter afblødning, udtagelse af organer og afhudning, med eller uden hoved, fødder og andre slagtebiprodukter; fremkommer kroppene uden hoved, skal dette være afskåret fra kroppen i nakkeleddet; fremkommer kroppene uden fødder, skal forfødderne være afskåret mellem Carpus og Metacarpus og bagfødderne mellem Tarsus og Metatarsus; som »krop« betragtes forkroppen med samtlige knogler, begge bove og halsen, men med over 10 ribbenspar

2. b) som »halve kroppe af hornkvæg« (underpos. 020110 og 020210) betragtes de ved symmetrisk midtflækning af kroppen gennem samtlige hals-, bryst-, lænde- og bækkenhvirvler fremkomne varer; som »halv krop« betragtes den forreste del af den halve krop med samtlige knogler, bov og hals, men med over 10 ribben.

3. c) som »quartiers compensés« (underpos. 02012020 og 02022010) betragtes varer bestående af:

   • forfjerding med samtlige knogler, hals og bov, med 10 ribben, og bagfjerding med samtlige knogler, kølle, mørbrad og højreb med 3 ribben

   • forfjerding med samtlige knogler, hals og bov, med 5 ribben, med slag og bryst, og bagfjerding med samtlige knogler, kølle, mørbrad og højreb med 8 delvis afskårne ribben

   Forfjerdinger og bagfjerdinger, som udgør »quartiers compensés«, skal frembydes samhørende og i lige stort antal, og forfjerdingernes samlede vægt skal være den samme som bagfjerdingernes samlede vægt; der kan dog accepteres en forskel i vægt mellem forsendelsens to dele under forudsætning af, at denne forskel ikke overstiger 5 % af den tungeste dels vægt (forfjerdinger eller bagfjerdinger)

4. d) som »forfjerdinger, sammenhængende« (underpos. 02012030 og 02022030) betragtes forkroppen med samtlige knogler, begge bove og halsen, med mindst 4 og højst 10 ribbenspar (de første 4 hele, resten eventuelt delvis afskårne), med eller uden slag

5. e) som »forfjerdinger, adskilte« (underpos. 02012030 og 02022030) betragtes den forreste del af den halve krop med samtlige knogler, bov og hals, med mindst 4 og højst 10 ribben (de første 4 hele, resten eventuelt delvis afskårne), med eller uden slag

6. f) som »bagfjerdinger, sammenhængende« (underpos. 02012050 og 02022050) betragtes bagkroppen med samtlige knogler, begge køller, mørbrad, tyksteg, tyndsteg og højreb, med mindst 3 hele eller delvis afskårne ribbenspar, også uden skank og slag

7. g) som »bagfjerdinger, adskilte« (underpos. 02012050 og 02022050) betragtes den bageste del af den halve krop med samtlige knogler, kølle, mørbrad, tyksteg, tyndsteg og højreb, med mindst 3 hele eller delvis afskårne ribben, også uden skank og slag

8. h)

   1. som udskæringer benævnt »crop« og »chuck and blade« (underpos. 02023050) betragtes rygstykker af forfjerdingen, som fremkommer ved i en forfjerding med mindst 4 og højst 10 ribben at lægge et lige snit efter en linje gennem det første ribbens fæstelse på brystbenet til mellemgulvsbøjningen på det tiende ribben, således at udskæringerne omfatter øverste del af boven

   2. som udskæringer benævnt »brisket« (underpos. 02023050) betragtes bugdelen af forfjerdingen med brystpunkt, midten af brystet og slaget eller en del af slaget.

B. Produkterne nævnt i afsnit 1 A, litra a) til g), til dette kapitel kan forekomme med eller uden rygsøjle.

C. Ved bestemmelse af antallet af de hele eller delvis afskårne ribben, der er nævnt i afsnit 1 A, tages kun de hele eller delvis afskårne ribben i betragtning, som hænger sammen med rygsøjlen. Hvis rygsøjlen er blevet fjernet, tages kun de hele eller delvis afskårne ribben, som ellers ville have hængt sammen med rygsøjlen, i betragtning.

2.

A. I pos. 0203 og 0210 gælder følgende:

1. a) som »hele og halve kroppe« (underpos. 02031110 og 02032110) betragtes kroppe af slagtede tamsvin efter afblødning, udtagelse af organer samt fjernelse af børster og klove. Halve kroppe fremkommer ved flækning af hele kroppe gennem samtlige hals-, bryst-, lænde- og bækken- hvirvler og gennem eller langs med brystbenet og symphysis pubica. Hele eller halve kroppe kan frembydes med eller uden hoved, kæbe- og halssnitte, tæer, flomme, nyrer, hale og mellemgulv. Halve kroppe kan frembydes med eller uden rygmarv, hjerne og tunge. Hele og halve kroppe af søer kan frembydes med eller uden yver

2. b) som »skinke« (underpos. 02031211, 02032211, 02101111 og 02101131) betragtes den bageste (caudale) del af den halve krop med ben, med eller uden tå, skank, svær eller spæk.

   Skinken adskilles fra resten af den halve krop, således at den højst omfatter den sidste lændehvirvel

3. c) som »forende« (underpos. 02031911, 02032911, 02101930 og 02101960) betragtes den forreste (craniale) del af den halve krop uden hoved, med eller uden kæbe- og halssnitte, men med ben, med eller uden tå, skank, svær eller spæk.

   Forenden adskilles fra resten af den halve krop, således at den højst omfatter femte brysthvirvel.

   Den øverste (dorsale) del af forenden, benævnt »nakke«, med eller uden bovblad og dertil hørende muskler betragtes som en del af kammen, når den er adskilt fra den nederste (ventrale) del af forenden ved et snit, der højst foretages tæt under rygsøjlen

4. d) som »bov« (underpos. 02031219, 02032219, 02101119 og 02101139) betragtes den nederste del af forenden med ben, også med bovblad og dertil hørende muskler, med eller uden tå, skank, svær eller spæk.

   Bovblad og dertil hørende muskler, der foreligger særskilt, henhører også under denne position som en del af boven

5. e) som »kam« (underpos. 02031913, 02032913, 02101940 og 02101970) betragtes den øverste del af den halve krop fra den første halshvirvel til halehvirvlerne, med ben, med eller uden bovblad, mørbrad, svær eller spæk.

   Kammen adskilles fra den nederste del af den halve krop ved et snit tæt under rygsøjlen

6. f) som »brystflæsk« (underpos. 02031915, 02032915, 02101211 og 02101219) betragtes den nederste del af den halve krop mellem skinke og bov, med eller uden ben, men med svær og spæk

7. g) som »baconsider« (underpos. 02101910) betragtes halve svinekroppe uden hoved, kæbe- og halssnitte, tæer, hale, flomme, nyrer, mørbrad, bovblad, brystben, rygsøjle, skinkeben og mellemgulv

8. h) som »spencers« (underpos. 02101910) betragtes baconsider uden skinke, også udbenet

9. ij) som »³/₄ sider« (underpos. 02101920) betragtes baconsider uden forende, også udbenet

10. k) som »midterstykker« (underpos. 02101920) betragtes baconsider uden skinke og forende, også udbenet.

    Positionen omfatter også dele af midterstykker, der indeholder væv af kam og brystflæsk i det hele midterstykkes naturlige forhold.

B. Stykker af de udskæringer, der er defineret under afsnit 2 A, litra f), henhører kun under de samme positioner, hvis de foreligger med svær og spæk.

Såfremt udskæringer henhørende under underpos. 02101111 og 02101119 samt 02101131, 02101139, 02101930 og 02101960 hidrører fra den baconside, hvorfra de under afsnit 2 A, litra g), nævnte ben allerede er blevet fjernet, skal der være anvendt samme snitføring som defineret under afsnit 2 A, litra b), c) og d); disse udskæringer eller stykker heraf skal i alle tilfælde indeholde ben.

C. Til underpos. 02064900 og 02109949 henføres især hele eller halve hoveder af tamsvin, med eller uden hjerne, kæber eller tunge, samt dele deraf.

Hovedet adskilles fra resten af den halve krop således:

• ved et lige snit parallelt med baghovedet, eller

• ved et snit parallelt med baghovedet til øjenniveau og ned til den forreste del af hovedet, således at kæbe- og halssnitte fortsat hænger ved den halve krop.

Kæbe, tryne og ører samt det kød, der hænger ved den bageste del af hovedet, betragtes som stykker af hovedet. Det benfri kød fra forenden (bovsnitte, kæbe- og halssnitte eller sammenhængende kæbe-, hals- og bovsnitte), der foreligger særskilt, henhører dog under underpos. 02031955, 02032955, 02101950 eller 02101981.

D. I underpos. 02091011 og 02091019 forstås ved »svinespæk« det fedtlag, der findes under sværen og hænger sammen med denne på alle dele af svinet; fedtvævet skal altid veje mere end sværen.

Positionen omfatter også svinespæk, hvorfra sværen er fjernet.

E. Som »tørret eller røget« i underpos. 02101131, 02101139, 02101219 og 02101960 til 02101989 forstås varer, hvor forholdet vand/protein (kvælstofindhold × 6,25) i kødet er 2,8 eller derunder. Kvælstofindholdet bestemmes i henhold til ISO-metode 937-1978.

3.

A. I pos. 0204 gælder følgende:

1. a) som »hele kroppe« (underpos. 020410, 020421, 020430, 020441, 02045011 og 02045051) betragtes hele kroppe af slagtede dyr efter afblødning, udtagelse af organer og afhudning, med eller uden hoved, underben og andre slagtebiprodukter. Fremkommer kroppene uden hoved, skal dette være afskåret fra kroppen i nakkeleddet. Fremkommer kroppene uden underben, skal disse være afskåret mellem Carpus og Metacarpus (carpalleddet) eller mellem Tarsus og Metatarsus (tarsalleddet)

2. b) som »halve kroppe« (underpos. 020410, 020421, 020430, 020441, 02045011 og 02045051) betragtes de ved symmetrisk midtflækning af kroppen gennem samtlige hals-, bryst-, lænde- og bækkenhvirvler fremkomne varer

3. c) som »forsæt (dobbelt forfjerding)« (underpos. 02042210, 02044210, 02045013 og 02045053) betragtes forkroppen, med eller uden slag, med samtlige knogler, begge bove, halsen og tykkammen, skåret vinkelret på rygsøjlen med mindst 5 og højst 7 ribbenspar, hele eller delvis afskårne

4. d) som »forfjerdinger« (underpos. 02042210, 02044210, 02045013 og 02045053) betragtes den halve forkrop, med eller uden slag, med samtlige knogler, boven, halsen og tykkammen, skåret vinkelret på rygsøjlen, med mindst 5 og højst 7 ribben, hele eller delvis afskårne

5. e) som »kam og/eller nyresteg (dobbelt ryg)« (underpos. 02042230, 02044230, 02045015 og 02045055) betragtes den resterende del af kroppen efter bortskæring af culotte og forsæt, med eller uden nyrer; nyrestegen skal adskilt fra kammen indeholde mindst 5 lændehvirvler; kammen skal adskilt fra nyrestegen indeholde mindst 5 ribbenspar, hele eller delvis afskårne

6. f) som »halv kam og/eller nyresteg (enkelt ryg)« (underpos. 02042230, 02044230, 02045015 og 02045055) betragtes den resterende del af den halve krop efter bortskæring af den halve culotte og forfjerdingen, med eller uden nyrer; den halve nyresteg skal adskilt fra den halve kam indeholde mindst 5 lændehvirvler; den halve kam skal adskilt fra den halve nyresteg indeholde mindst 5 ribben, hele eller delvis afskårne

7. g) som »culotte (dobbelt kølle)« (underpos. 02042250, 02044250, 02045019 og 02045059) betragtes den bageste del af kroppen med samtlige knogler samt køllerne, skåret vinkelret på rygsøjlen ved den sjette lændehvirvel umiddelbart under ilium eller ved fjerde bækkenhvirvel gennem ilium før symfysen

8. h) som »halv culotte« (underpos. 02042250, 02044250, 02045019 og 02045059) betragtes den bageste del af den halve krop med samtlige knogler samt køllerne, skåret vinkelret på rygsøjlen ved den sjette lændehvirvel umiddelbart under ilium eller ved fjerde bækkenhvirvel gennem ilium før symfysen.

B. Ved bestemmelse af antallet af de hele eller delvis afskårne ribben, der er nævnt i afsnit 3 A, tages kun de hele eller delvis afskårne ribben i betragtning, som hænger sammen med rygsøjlen.

4. I pos. 0207 gælder følgende:

1. a) som »udskåret, ikke-udbenet fjerkræ« (underpos. 02071320 til 02071360, 02071420 til 02071460, 02072620 til 02072670, 02072720 til 02072770, 02074421 til 02074461, 02074521 til 02074561, 02075421 til 02075461, 02075521 til 02075561 og 02076021 til 02076061) betragtes de i disse positioner nævnte udskæringer med samtlige ben.

   Udskåret fjerkræ, som omhandlet i litra a), hvoraf en del af benene er fjernet, henhører under underpos. 02071370, 02071470, 02072680, 02072780, 02074471, 02074481, 02074571, 02074581, 02075471, 02075481, 02075571, 02075581 og 02076081

2. b) som »halve« (underpos. 02071320, 02071420, 02072620, 02072720, 02074421, 02074521, 02075421, 02075521 og 02076021) betragtes halvdelen af kroppen fremkommet ved et længdesnit langs brystben og rygben

3. c) som »kvarte« (underpos. 02071320, 02071420, 02072620, 02072720, 02074421, 02074521, 02075421, 02075521 og 02076021) betragtes enkelte lår- eller bryststykker fremkommet ved deling af en halv krop ved tværsnit

4. d) som »hele vinger, også uden vingespids« (underpos. 02071330, 02071430, 02072630, 02072730, 02074431, 02074531, 02075431, 02075531 og 02076031), betragtes fjerkræudskæringer, der består af overarmsben, spoleben og albueben med omgivende muskulatur. Vingespidsen, herunder håndrodsbenene, kan eventuelt være fjernet. Snittene foretages i leddene

5. e) som »bryst« (underpos. 02071350, 02071450, 02072650, 02072750, 02074451, 02074551, 02075451, 02075551 og 02076051) betragtes fjerkræudskæringer, der består af brystben med ribbenene fordelt på begge sider med omgivende muskulatur

6. f) som »lår« (underpos. 02071360, 02071460, 02074461, 02074561, 02075461, 02075561 og 02076061) betragtes fjerkræudskæringer, der består af lårben, skinneben og lægben med omgivende muskulatur. De to snit skal foretages i leddene

7. g) som »underlår og stykker deraf« (underpos. 02072660 og 02072760) betragtes kalkunudskæringer, der består af skinneben og lægben med omgivende muskulatur. De to snit skal foretages i leddene

8. h) som »lår og stykker deraf, andre varer« (underpos. 02072670 og 02072770) betragtes kalkunudskæringer, der består af lårben med omgivende muskulatur eller lårben, skinneben og lægben med omgivende muskulatur. De to snit skal foretages i leddene

9. ij) som »ande- og gåsepaletots« (underpos. 02074471, 02074571, 02075471 og 02075571) betragtes plukkede og fuldstændigt rensede ænder og gæs, uden hoved og fødder, hvis skelet (brystben, ribben, rygsøjle og krydsben) er taget ud, men som endnu har lårben, skinneben og vingeben.

5. Den toldsats, der finder anvendelse for blandinger henhørende under dette kapitel, fastsættes således:

1. a) når en af bestanddelene udgør mindst 90 % af blandingens vægt, anvendes på den samlede blanding den afgiftssats, der gælder for denne bestanddel

2. b) i de øvrige tilfælde er denne sats den afgift, der gælder for den bestanddel, som er belagt med den højeste afgift.

6.

a) Kød, hverken kogt, stegt eller på lignende måde tilberedt, henføres til kapitel 16, såfremt det er krydret. Ved »krydret kød« forstås kød, hverken kogt, stegt eller på lignende måde tilberedt, tilsat krydderier enten i selve kødet eller på hele overfladen, således at krydderierne kan ses med det blotte øje eller tydeligt kan smages.

b) Kød, henhørende under pos. 0210, som er tilsat krydderier under fremstillingen, forbliver under denne position, forudsat tilsætningen af krydderier ikke har ændret kødets karakter.

7. Som »kød og spiselige slagtebiprodukter, saltet, i saltlage« (underpos. 021011 til 021093) betragtes kød og spiselige slagtebiprodukter, som er blevet dybtgående og ensartet saltet i alle dele, med et totalt saltindhold på 1,2 vægtprocent og derover, forudsat at det er saltningen, der sikrer langtidsholdbarheden. Som »kød og spiselige slagtebiprodukter, saltet, i saltlage« (underpos. 021099) betragtes kød og spiselige slagtebiprodukter, som er blevet dybtgående og ensartet saltet i alle dele, med et totalt saltindhold på 1,2 vægtprocent og derover.