Глава 02: Меса и карантии, годни за консумация

1. Настоящата глава не включва:

1. а) продуктите от видовете, включени в № 0201 до 0208 и № 0210, негодни за консумация от човека;

2. б) неживи насекоми, годни за консумация (№ 0410);

3. в) червата, пикочните мехури и стомасите от животни (№ 0504) и животинската кръв (№ 0511 или 3002);

4. г) животински мазнини, различни от продуктите от № 0209 (глава 15)

1.

А. Считат се за:

1. а) „Цели трупове от животни от рода на едрия рогат добитък“, по смисъла на подпозиции 020110 и 020210, цялото тяло на закланото животно след операциите по обезкървяване, изкормване и одиране, със или без главата, със или без краката, със или без други прилежащи карантии. Когато трупът е представен без главата, тя трябва да бъде отделена от трупа на нивото на тилната връзка. Когато е представен без краката, последните трябва да бъдат отделени на ниво свързване при ходилата; третира се като труп предната част на трупа, съдържаща всички кости, както и врата и плешките, но с повече от десет чифта ребра;

2. б) „Половин трупове от животни от рода на едрия рогат добитък“, по смисъла на подпозиции 020110 и 020210, продуктите, получени чрез симетричното разделяне на целия труп, минаващо по средата на всеки вратен, гръбначен, кръстен и опашен прешлен и по средата на гръдната кост и на неподвижната става на седалищно срамната кост; третира се като половин труп предната част на половината труп, съдържаща всички кости, както и врата и плешката, но с повече от десет ребра;

3. в) Компенсирани четвъртинки, по смисъла на подпозиции 02012020 и 02022010, съвкупността от:

   • предни четвъртинки, съдържащи всички кости, както и врата и плешката и отрязани с десет ребра и задни четвъртинки, съдържащи всички кости, както и бута и рибицата, отрязани с три ребра, или

   • предни четвъртинки, съдържащи всички кости, както и врата и плешката, отрязани с пет ребра, с прилежащи хълбок и гърди и задни четвъртинки, съдържащи всички кости, както и бута и рибицата, отрязани с осем ребра;

   Предните четвъртинки и задните четвъртинки, съставляващи компенсираните четвъртинки, трябва да бъдат представени в митницата едновременно и в равен брой, като общото тегло на предните четвъртинки трябва да бъде равно на това на задните четвъртинки; въпреки това, разлика между съответните тегла на двете части на пратката е допустима, при условие, че тази разлика не е по-голяма от 5 % от теглото на по-тежката част (предни четвъртинки или задни четвъртинки).

4. г) „Неразфасовани предни четвъртинки“, по смисъла на подпозиции 02012030 и 02022030, предната част на трупа, съдържаща всички кости, както и шията и плешките, с минимум четири чифта ребра и максимум десет чифта ребра (първите четири чифта ребра трябва да бъдат цели, другите могат да бъдат срязани), със или без хълбоците;

5. д) „Разфасовани предни четвъртинки“, по смисъла на подпозиции 02012030 и 02022030, предната част на половината труп, съдържаща всички кости, както и шията и плешката с минимум четири ребра и максимум десет ребра (първите четири ребра трябва да бъдат цели, другите могат да бъдат нарязани), със или без хълбока;

6. е) „Неразфасовани задни четвъртинки“, по смисъла на подпозиции 02012050 и 02022050, задната част на трупа, съдържаща всички кости, както и бутовете и рибиците, включително филетата, с минимум три чифта ребра, цели или нарязани, със или без джоланите и със или без хълбоците;

7. ж) „Разфасовани задни четвъртинки“, по смисъла на подпозиции 02012050 и 02022050, задната част на половината труп, съдържаща всички кости, както и бута и рибицата, включително филетата, с минимум три ребра, цели или нарязани, със или без джолана и със или без хълбока;

8. з)

   1. „Разфасовки от предни четвъртинки“, наречени „австралийски“, по смисъла на подпозиция 02023050, гръбначните части от предната четвъртинка, включително най-горната част на плешката, получени от предната четвъртинка, с минимум четири ребра и максимум десет ребра, чрез право разрязване, минаващо през точката на свързване на първото ребро с първия сегмент на гръдната кост до точката на рефлекция на диафрагмата, разположена на десетото ребро;

   2. „Разфасовки от гърди“, наречени „австралийски“, по смисъла на подпозиция 02023050, най-долната част от предната четвъртинка, съдържаща върха на гърдите, средата на гърдите и гръдния хрущял

Б. Продуктите, посочени в допълнителната забележка 1 А, букви а) до ж) могат да бъдат представени със или без гръбначния стълб

В. За определяне броя на целите или срязани ребра, посочени в допълнителна забележка 1 А, се взимат под внимание само целите или срязани ребра, принадлежащи към гръбнака. В случаите, когато гръбначния стълб е отделен се взимат предвид само целите или срязани ребра, които биха принадлежали на гръбнака, ако той не е бил отделен

2.

А. Считат се за:

1. а) „Цели или половин трупове“, по смисъла на подпозиции 02031110 и 02032110, закланите свине под формата на цели трупове от животни от рода на домашните свине, обезкръвени и изкормени, чиито четина и копита са били премахнати. Половин труповете се получават чрез разрязване на целия труп, през средата на всеки вратен, гръбначен, кръстен и опашен прешлен и по средата на гръдната кост и на неподвижната става на седалищно срамната кост. Тези цели или половин трупове могат да бъдат представени със или без главата, частта от гушата, наречена „долни бузи“, краката, салото, бъбреците, опашката и диафрагмата. Половин труповете могат да бъдат представени със или без гръбначния мозък, мозъка или езика. Целите или половин трупове на женските свине могат да бъдат представени със или без млечните жлези (вимето);

2. б) „Бут“ по смисъла на подпозиции 02031211, 02032211, 02101111 и 02101131 задната (опашна) част на половината труп, съдържаща костите, със или без краката, джолана, кожата или сланината

   Свинският бут е отделен от останалата част на половината труп по начин, който максимално включва последния кръстен прешлен;

3. в) „Предни части“, по смисъла на подпозиции 02031911, 02032911, 02101930 и 02101960, предната (челна) част на половината труп без главата, със или без частта от гушата, наречена „долни бузи“, включваща костите, със или без крака, джолана, кожата или сланината

   Предната част е отделена от останалата част на половината труп по начин, който максимално включва петия гръбначен прешлен.

   Най-горната (гръбначна) част от предната част /вратът/, дори с лопатката и прилежащата ѝ мускулатура, се счита за разфасовка от котлета, когато е отделена от най-долната (коремна) част на предната част чрез разрязване, минаващо максимално точно под гръбначния стълб;

4. г) „Плешки“, по смисъла на подпозиции 02031219, 02032219, 02101119 и 02101139, най-долната част от предната част, дори с лопатката и прилежащата ѝ мускулатура, включваща костите, със или без краката, джолана, кожата или сланината

   Само лопатката, с прилежащата ѝ мускулатура, представена самостоятелно, остава класирана в тази позиция, като разфасовка от плешката;

5. д) „Котлети“, по смисъла на подпозиции 02031913, 02032913, 02101940 и 02101970, най-горната част на половината труп, от първия вратен прешлен до опашните прешлени, включваща костите, със или без рибицата, лопатката, кожата или сланината

   Котлетът е отделен от долната част на половината труп чрез разрязване, минаващо точно под гръбначния стълб;

6. е) „Гърди“, по смисъла на подпозиции 02031915, 02032915, 02101211 и 02101219, най-долната част на половината труп, наречена „шарено месо“, разположена между бута и плешката, със или без костите, но с кожата и сланината;

7. ж) „Половинки бекон“, по смисъла на подпозиция 02101910, половин свински труп, представен без глава, бузи, гръклян, крака, опашка, сало, бъбреци, рибица, лопатка, гръдна кост, гръбначен стълб, бедрена кост и диафрагма;

8. з) „Три четвърти предна част“, по смисъла на подпозиция 02101910, половинка бекон, без бута, обезкостена или не;

9. и) „Три четвърти задна част“, по смисъла на подпозиция 02101920, половинка бекон, без предната част, обезкостена или не;

10. к) „Среда“, по смисъла на подпозиция 02101920, половинка бекон без бута и предната част, обезкостена или не

    Подпозицията включва също разфасовките от средата, съдържащи тъкан от котлета и от гърдите, в естествените за целите среди пропорции.

Б. Частите от разфасовките, посочени в допълнителна забележка 2 А, буква е), се включват в същите подпозиции, само ако съдържат кожата и сланината

Ако разфасовките, включени в подпозиции 02101111, 02101119, 02101131, 02101139, 02101930 и 02101960, са получени от половинки бекон, от които предварително са били премахнати костите, посочени в допълнителна забележка 2 А, буква ж), разрязването трябва да следва същите линии, като тези, определени съответно в допълнителна забележка 2 А, букви б), в) и г); във всички случаи тези разфасовки или части от тях трябва да съдържат кости.

В. Подпозиции 02064900 и 02109949 включват по-специално главите или половин глави на домашните свине, с или без мозъка, бузите или езика, включително техните разфасовки

Главата е отделена от останалата част на половината труп както следва

• чрез право срязване, успоредно на черепа или

• чрез срязване, което до нивото на очите е успоредно на черепа, а след това е наклонено към предната част на главата, като частта от гушата, наречена „долни бузи“ остава принадлежаща към половината труп.

За разфасовки от глави се считат също така и бузите, зурлата, ушите и принадлежащото на главата месо и по – специално месото зад черепа. Същевременно месото без кости, принадлежащо на предната част (частта от гушата, принадлежаща на плешката, частта от гушата, наречена „долни бузи“ или частта включваща както долните бузи, така и частта от гушата, принадлежаща на плешката), се включва към подпозиции и подпозиции 02031955, 02032955, 02101950 или 02101981, според случая.

Г. За „сланина“, по смисъла на подпозиции 02091011 и 02091019, се счита мастната тъкан, разположена под свинската кожа и свързана с нея, независимо от коя част на свинята произхожда; във всички случаи теглото на мастната тъкан трябва да бъде по-голямо от теглото на свинската кожа

Тези подпозиции включват също сланината, от която е отделена кожата.

Д. Считат се за „сушени или пушени“, по смисъла на подпозиции 02101131, 02101139, 02101219 и 02101960 до 02101989, продуктите, в които съотношението вода — протеин (азотно съдържание × 6,25) в месото е равно или по-малко от 2,8. Азотното съдържание трябва да бъде определено по метода ISO 937-1978

3.

А. По смисъла на № 0204, считат се за:

1. а) „Цели трупове“, по смисъла на подпозиции 020410, 020421, 020430, 020441, 02045011 и 02045051, цялото тяло на закланото животно, такова, каквото е представено след операциите по обезкръвяване, изкормване и одиране, със или без главата, със или без краката и със или без другите принадлежащи карантии. Когато труповете са представени без главата, тя трябва да бъде отделена от трупа на нивото на тилната връзка. Когато са представени без краката, те трябва да бъдат отделени на ниво свързване при ходилата;

2. б) „Половин трупове“, по смисъла на подпозиции 020410, 020421, 020430, 020441, 02045011 и 02045051, продуктът, получен чрез симетрично разрязване на целия труп, минаващо по средата на всеки вратен, гръбначен, кръстен и опашен прешлен и по средата на гръдната кост и на неподвижната става на седалищно-срамната кост;

3. в) „Предна част“, по смисъла на подпозиции 02042210, 02044210, 02045013 и 02045053, предната част на трупа, със или без гърдите, съдържаща всички кости, както и плешките, шията и откритите ребра, отрязана перпендикулярно на гръбначния стълб и съдържаща минимум пет и максимум седем чифта ребра, цели или срязани;

4. г) „Половин предна част“, по смисъла на подпозиции 02042210, 02044210, 02045013 и 02045053, предната част на половин трупа, със или без гърдите, съдържаща всички кости, както и плешката, шията и откритите ребра, отрязана перпендикулярно на гръбначния стълб и съдържаща минимум пет ребра и максимум седем ребра, цели или срязани;

5. д) „Карета и седла“, по смисъла на подпозиции 02042230, 02044230, 02045015 и 02045055, частта, оставаща от трупа след отделянето на задната част и на предната част, със или без бъбреците; седлото, отделено от карето, трябва да съдържа минимум пет кръстни прешлена, а карето, отделено от седлото, трябва да съдържа минимум пет чифта ребра, цели или срязани;

6. е) „Половин каре и седло“, по смисъла на подпозиции 02042230, 02044230, 02045015 и 02045055, частта, оставаща от половината труп след отделянето на половината задна част и половината предна част, със или без бъбреците; половин седло, отделено от половин карето, трябва да съдържа минимум пет кръстни прешлена; половин карето, отделено от половин седлото, трябва да съдържа минимум пет ребра, цели или срязани;

7. ж) „Задна част“, по смисъла на подпозиции 02042250, 02044250, 02045019 и 02045059, задната част на трупа, съдържаща всички кости, както и бутовете, отрязана перпендикулярно на гръбначния стълб на нивото на шестия кръстен прешлен, точно под илиума или на нивото на четвъртия опашен прешлен, през средата на илиума, преди неподвижната става на седалищно-срамната кост;

8. з) „Половин задна част“, по смисъла на подпозиции 02042250, 02044250, 02045019 и 02045059, задната част на половин трупа, съдържаща всички кости, както и бута, отрязана перпендикулярно на гръбначния стълб на нивото на шестия кръстен прешлен, точно под илиума или на нивото на четвъртия опашен прешлен, през средата на илиума, преди неподвижната става на седалищно-срамната кост.

Б. За определяне броя на целите или срязани ребра, посочени в допълнителна забележка 3 А, се взимат под внимание само целите или срязани ребра, принадлежащи към гръбнака.

4. Считат се за:

1. а) „Необезкостени разфасовки от птици“, по смисъла на подпозиции 02071320 до 02071360, 02071420 до 02071460, 02072620 до 02072670, 02072720 до 02072770, 02074421 до 02074461, 02074521 до 02074561, 02075421 до 02075461, 02075521 до 02075561 и 02076021 до 02076061 упоменатите в тях разфасовки, включващи всички кости.

   Разфасовките от птици, посочени в буква а), от които е премахната една част от костите, се отнасят в подпозиции 02071370, 02071470, 02072680, 02072780, 02074471, 02074481, 02074571, 02074581, 02075471, 02075481, 02075571, 02075581 или 02076081;

2. б) „Половинки“, по смисъла на подпозиции 02071320, 02071420, 02072620, 02072720, 02074421, 02074521, 02075421, 02075521 и 02076021 половината труп на птицата, получен чрез надлъжно разрязване, минаващо през гръдната кост и гръбнака;

3. в) „Четвъртинки“, по смисъла на подпозиции 02071320, 02071420, 02072620, 02072720, 02074421, 02074521, 02075421, 02075521 и 02076021, предните или задни четвъртинки, получени чрез напречното разрязване на една половинка;

4. г) „Цели крила, дори без връхчетата“, по смисъла на подпозиции 02071330, 02071430, 02072630, 02072730, 02074431, 02074531, 02075431, 02075531 и 02076031, разфасовките от птици, включващи костта от рамото до лакътя, лъчевата кост и лакътната кост с прилежащата им мускулатура. Връхчетата, включително костите им, могат да бъдат премахнати или не. Разрязването трябва да бъде извършено на ниво ставни връзки;

5. д) „Гърди“, по смисъла на подпозиции 02071350, 02071450, 02072650, 02072750, 02074451, 02074551, 02075451, 02075551 и 02076051, разфасовките от птици, съдържащи гръдната кост и ребрата, разпределени от двете страни, със прилежащата им мускулатура;

6. е) „Бутчета“, по смисъла на подпозиции 02071360, 02071460, 02074461, 02074561, 02075461, 02075561 и 02076061, разфасовките от птици, включващи бедрената кост, тибията и фибулата, с прилежащата им мускулатура. Двата среза трябва да бъдат направени на нивото на ставите;

7. ж) „Кълки от пуйки“, по смисъла на подпозиции 02072660 и 02072760, разфасовките от пуйки, включващи тибията и фибулата, със съответната им мускулатура. Двата среза трябва да бъдат направени на ниво ставни връзки;

8. з) „Бутчета от пуйки, различни от кълките“, по смисъла на подпозиции 02072670 и 02072770, разфасовките от пуйки, включващи бедрената кост и прилежащата й мускулатура или бедрената кост, тибията и фибулата с прилежащата им мускулатура. Двата среза трябва да бъдат направени на ниво ставни връзки;

9. и) „Разфасовки, наречени „палта“ от патици или от гъски“, по смисъла на подпозиции 02074471, 02074571, 02075471 и 02075571, продуктите от патици или от гъски, представени без перата, изцяло изкормени, без главата и без краката и чиито кости на трупа (гръдната кост, ребрата, гръбначния стълб и опашните прешлени) са били премахнати, но са запазени бедрените кости, тибията и раменната кост.

5. Митото, което се прилага за смесите, включени в настоящата глава се изчислява, както следва:

1. а) за смесите, при които една от съставките представлява най-малко 90% тегловно от сместа, митото което се прилага, е това на тази съставка;

2. б) за другите смеси митото, което се прилага, е прилаганото за съставката, облагана с най-високото мито.

6.

а) Топлинно необработените меса с подправки са включени в глава 16. Считат се за „меса с подправки“ месата, които не са топлинно обработени и подправянето е направено в дълбочина или по цялата повърхност на продукта и това е видимо с невъоръжено око или е осезаемо на вкус.

б) продуктите от № 0210, към които са прибавени подправящи продукти по време на тяхната обработка, остават класирани в тази позиция, при условие, че това подправяне не променя характера им на продукти, включени в № 0210.

7. Считат се за „осолени или в саламура“, по смисъла на подпозиции 021011 до 021093, месата и карантиите, годни за консумация, които са били предмет на дълбоко осоляване, в еднаква степен във всичките им части и с общо тегловно съдържание на сол, равно или по-голямо от 1,2 %, при условие, че осоляването гарантира дълготрайното съхранение на продукта. Считат се за „осолени или в саламура“ по смисъла на подпозиция 021099, месата и карантиите, годни за консумация, които са били предмет на дълбоко осоляване, в еднаква степен във всичките им части и с общо тегловно съдържание на сол, равно или по-голямо от 1,2 %.